Brambory omyjeme a dáme vařit. Mezitím, co se brambory vaří, si připravíme chřest. Ulámeme, nebo okrojíme dřevnaté konce chřestu a stonky oloupeme. Chřest poté nakrájíme na větší kousky. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na půlměsíčky a společně s chřestem dáme do většího pekáčku.
Když jsou brambory téměř vařené, slijeme vodu, necháme brambory chvilku vychladnout a poté nakrájíme na čtvrtky. Přidáme je do pekáčku k chřestu a cibuli a promícháme. Směs osolíme, opepříme a zakapeme olivovým olejem. Je možné použít i jakýkoliv jiný olej, my například použili olej s medvědím česnekem. Směs nakonec zasypeme parmezánem a dáme péct do trouby na 190°C.
Pečeme 30 minut, nebo dokud nejsou brambory opečené a vytvoří se zlatavá krustička. Pokud máme k dispozici, hotovou porci lehce posypeme čerstvým tymiánem. Podáváme jako hlavní chod nebo jako přílohu.
